我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，食品安全健康的需求被空前放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。

“民以食为天”，在日常生活中，鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，在4月26日发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，建议每人每日摄入动物性食物120~200克。

我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，食品安全健康的需求被空前放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”、“营养”、“用料”等成为他们选购健康肉制品的标准。

国人营养健康意识增强

肉制品，主要是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香肠、腊肉、培根等等。随着人们生活水平提高，休闲生活逐渐流行，肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。

“我喜欢在家里常备一些肉制品，放在冰箱里，随时都可以拿出来吃，或者用来做菜都很方便。”4月23日，在北京市大兴区某超市冷藏专区，李女士手里拿着几款不同的肉肠、午餐肉，通过配料表进行对比，然后将挑选好的产品放在购物车内。

随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高。和李女士一样，很多消费者在选购商品时，除了关注生产日期外，更多的是对配料表的研究，0添加、低盐低脂、配料简单的产品更受欢迎，人们的营养健康意识逐渐增强。

在电商平台，输入关键词“肉制品”、“无淀粉”等字样，搜索到的商品琳琅满目，包括午餐肉、鸡胸肉、肉肠等，销量几千到几万不等。不少商品都在标题、详情页或商品外包装、宣传照片中显示“0添加香精”、“0防腐剂”、“肉含量高”、“减盐”、“鲜肉制作”等字样。其中还有不少消费者发出的“有嚼劲”、“方便”、“含肉量高”等评价。

如今，国人对饮食健康的关注与日俱增。中国科学技术协会相关研究显示，食品安全和营养健康占到民众查询内容的一半以上。中国营养学会理事长杨月欣说，面对愈加丰富的食品选择，尤其是加工食品的比例日渐增大，如何更好地认识、挑选和烹饪食物，显得越发重要。

品牌瞄准肉制品领域消费升级

随着经济社会发展和生活水平的提高，我国国民膳食结构变化显著，肉蛋奶消费大增。据《2020新健康消费趋势大数据报告》显示，2020年疫情之下，关于健康的话题反复被提及，消费者健康意识不断提升，健康需求不断细化。据中商产业研究院预测，抛开国人主要消费的鲜肉，2020年我国肉制品市场已达2万亿。这个传统大市场，也正随着新消费入局掀起新的浪头。

近年来，众多品牌把握消费新需求，不断进行产品升级创新。如金锣推出“健食力低脂香肠”等低脂、减盐轻食系列产品等等。除了龙头企业，一些新兴品牌也投入到健康肉制品的研发当中。

2021年8月，主打家庭牛排RTC（预烹饪）品牌——小牛凯西完成近亿元的A轮融资。2021年10月，低温肉制品品牌“本味鲜物”完成千万人民币Pre-A轮融资，由小红书领投。据官方介绍，本味鲜物主要面向中国新一代中高端肉制品消费者群体，产品以无添加的低温肉制品为主。

2021年10月25日，肉食品牌“肉敢当”宣布完成千万级天使轮融资，肉敢当从低温香肠切入，瞄准传统肉制品领域的消费升级。

近年来的新兴品牌，它们普遍通过研发、供应链优化满足消费者的健康新需求。“我们整个团队年轻人居多，进入肉制品行业，也希望能带来一些新的理念。比如消费者现在会关注产品的含肉量，产品是否有添加剂，产品是否便携等等，我们会充分了解年轻消费者需求在哪里，然后去精准的做产品。”新锐肉制品品牌“肉班长”创始人钟明轩在接受《中国食品安全网》采访时表示，“我们推出的第一款方方午餐肉采用立方体小规格包装，不添加蔗糖、香精、色素、防腐剂、磷酸盐、亚硝酸盐，所有的配料均使用天然或植物配料。根据人一天的平均食肉量计算，确定一块肉145g的规格，一人食、两人食都适用，刚刚好不会造成浪费。”

当下，年轻一代成为消费的主力军，他们生活节奏快、工作繁忙。这导致他们对于食材的要求出现了改变，除了安全、健康外，也格外关注食材的方便、快捷性。

在鸡胸肉品类上，健康食品品牌ffit8联合笑果文化推出TalkRou脱口肉品牌，把双蛋白鸡胸肉装进小包装，作为即食零食。“我们采用突破性技术，将优质豌豆蛋白复配于鲜制鸡胸肉之上，形成紧密蛋白网，牢牢锁住鸡胸肉水份，也更贴近人体对蛋白质和必需氨基酸的需求；并且在行业内首创了一种无磷酸盐的制备方法，能够让产品无磷酸盐、无防腐剂，无添加色素，无香精，且采用了军用的三层铝膜密封技术，能够达到6个月的保质期。”ffit8品牌创始人张光明说。

肉制品行业发展趋向健康化

在消费升级和国民健康意识的提升下，轻食、低热、低脂等健康饮食概念在中国消费者中日渐普及。人们对于食品的质量安全有了更高的要求，强调将原料化繁为简，做健康的食物，“0添加淀粉”、“0添加防腐剂”、“0添加色素”、“0添加香精”、“0添加增稠剂”等。

当前，国民对健康问题的关注度不断提升，肉制品作为营养产品的重要组成部分，显现出了蓬勃的发展态势和巨大的生长潜力。

在新版《中国居民膳食指南（2022）》中也提到，消费者选购商品要学会看标签：通过配料表和营养成分表选购食品，关注“高钙”、“低脂”、“增加膳食纤维”等标识。

肉班长创始人钟明轩表示，在未来的产品开发中，仍将坚持不做淀粉肉、坚持低盐低钠，不添加亚硝酸盐和防腐剂等，保证产品品质。

“除了鸡胸肉品类，今后还将推出无沙门氏菌溏心鸡蛋、龙头鱼等产品，为消费者提供好口感、高蛋白高纤、低糖低卡的多品类健康食品。”ffit8品牌创始人张光明说。

当下，肉制品消费需求，从最初的更多肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，以及走向低脂、高蛋白、减盐等更加细分的健康方向，肉制品消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级，与此同时，一系列适应新消费趋势的创新产品开始出现。

未来，随着国民消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革，“减盐”、“0添加”等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。